[tintuc]
Ngày tết không thể thiếu những chén rượu đầu xuân trong thời tiết se lạnh. Rượu phổ biến các gia đình hay nấu nhất là rượu nếp và rượu gạo . Mỗi vùng quê sẽ có những bí quyết nấu rượu khác nhau, nhưng quy trình nấu rượu thì thường sẽ theo một công thức nhất định.
Mời các bạn cùng với MON PV tìm hiểu về cách nấu rượu nếp và rượu gạo nhé.
Quy tình nấu rượu sẽ trải qua các bước cơ bản sau : Chuẩn bị gạo, chuẩn bị cơm làm men, quá trình lên men, quá trình chưng cất.
1. Cách nấu rượu nếp
1. Nguyên liệu
- Sử dụng men Bắc.
- Lựa chọn hạt mẩy là được.
2. Các bước nấu rượu nếp
- Đêm giã nhỏ men rượu, lọc bỏ bã trấu, trộn với 1 thìa đường.
- Gạo nếp ngâm nước 2 tiếng, nấu như nấu xôi. Chú ý các bạn phải đồ xôi nhão hơn thông thường.
- Lót một màng vải dưới mâm rồi đồ xôi ra dàn thật đều. Để cho xôi nguội, rồi rắc men lên trên trộn đều . Vo tròn xôi thành từng cục nhỏ. Không cho men vào khi xôi vẫn còn nóng.
- Mang hỗn hợp gạo và men để trong lọ hoặc bình thủy tinh nén chặt xuống, lấy túi ni lông bọc kín miệng lại. Mang bình đó để nơi thoáng mát 3-4 ngày ủ cho lên men.
- Các bạn cho nửa lít nước với 3 lạng đường vào nấu cùng. Nấu xong để nguội, rồi đổ hỗn hợp nước đường vừa nấu vào bình đựng gạo đã lên men. Cuối cùng ủ thêm 1 ngày nữa là đem đi nấu. Các bạn muốn rượu ngon hơn thì nên ủ lâu hơn. ( Theo kinh nghiệm nhà mình nấu sẽ ủ từ 10 – 15 ngày ) .
B6. Một ngày sau thì đem lọ lấy phần rượu. Phần gạo thì vắt kiệt lấy nước. Các bạn có thể bảo quản bằng tủ lạnh.
Rượu nếp có vị hơi tê tê, ngọt ngọt uống rất ngon khi mỗi dịp tết đến với khí hậu se se lạnh. Mỗi bữa các bạn có thể uống 1-2 chén rượu để tiêu hóa tốt hơn. Cơm rượu các bạn trộn đường ăn rất ngon.
2. Cách nấu rượu gạo truyền thống
Khắp các vùng miền Việt Nam hầu như địa phương nào cũng có họ gia đình nấu rượu. Những nơi mà nấu rượu có tiếng phải kể đến : Rượu Kim Sơn – Ninh Bình, Rượu làng Vân – Bắc Giang, Rượu ngô – Mèo Vạc, Rượu Men Lá – Lạng Sơn …
Sau đây các bạn cùng MON PV đi vào chi tiết các bước nấu rượu gạo thường.
1. Nguyên liệu :
- Nguyên liệu gạo tẻ , gạo tẻ không được thơm ngon như gạo nếp nhưng giá thành lại rẻ, thường để nấu ra 1 lít rượu thì các bạn phải mất tới 1 – 1,5kg gạo .
- Men thuốc Bắc
2. Cách nấu rượu gạo thường
- Khi xát gạo thì chỉ xát phần trấu, giữ lại nguyên lớp cám. Nấu cơm xong thì mang ra nia to dải để nguội.
- Giã nhỏ men ra rồi rắc lên cơm , trộn đều.
- Lấy lá khoai hay lá chuối đậy lên, sau đó mang đi ủ men.
- Khi cơm lên men xong rồi thì lấy ra cho vào chum hay bình đựng, thêm nước giêng khoan sạch vào.Bịt chặt bằng giấy ni lông cho kín miệng, rồi mang đi ủ 7 ngày. Ủ xong thì mang đi chưng cất. Nấu rượu nấu lửa vừa phải thì rượu sẽ có mùi tự nhiên, ngọt hơn.
- Nấu rượu không cần nồi quá to, nồi có sẵn máng và ống để rượu chảy ra ngoài. Trên đỉnh sẽ có một châu nước đặt nghiêng.
- Trong quá trình nấu rượu phải thường xuyên thay nước để giữ lanh. Khi đun thì hơi nước bốc lên gặp nước lạnh sẽ ngưng tụ lại. Từ từ hóa lòng rồi chảy theo ống ra ngoài.
Vừa rồi thì MON PV vừa hướng dẫn cho các bạn 2 cách nấu rượu nếp, rượu gạo.
Qua bài viết vừa rồi thì các bạn có thể thấy , để cho được rượu uống thì quả là không đơn giản chút nào đúng không ạ.
Các bạn có nhu cầu mua rượu nếp hay mua rượu gạo hay liên hệ ngay với chúng tôi để có những loại rượu quê chất lượng nhé.
Hotline : 0869 110 167
Địa chỉ : 248 Mỹ Đình, Nam Từ Liêm, Hà Nội
[/tintuc]
